Vins de Corse près de Novale

Visite de notre domaine viticole corse proche de Novale

Notre domaine viticole corse, situé dans le magnifique paysage de la Plaine Orientale et accessible depuis Novale, est un lieu où la passion du vin se vit au quotidien. Le Domaine Vecchio vous accueille pour vous faire partager son histoire, celle de Florence et Jérôme Girard, qui ont bâti ce projet sur 30 hectares avec une vision claire : créer des vins de Corse authentiques et de caractère.

Nous vous expliquerons nos méthodes de culture raisonnée qui visent à maintenir un écosystème vivant et équilibré, essentiel à l'élaboration de grands vins de Corse.

Vous découvrirez comment le travail manuel, de l'ébourgeonnage à la vendange, nous permet de sélectionner le meilleur de chaque pied de vigne. Le Domaine Vecchio, près de Novale, est plus qu'un lieu de production ; c'est un espace de vie et de partage autour de l'amour du vin corse.

L'art de la vinification au cœur de notre domaine corse près de Novale

Au sein de notre domaine corse, la vinification est un art maîtrisé avec précision pour magnifier le fruit de nos vendanges. Accessible aux passionnés de Novale, notre cave révèle les secrets de transformation du raisin en un vin corse d'exception.

Chaque cépage est vinifié séparément pour en extraire la quintessence. Le Vermentinu, par exemple, subit un pressurage direct et une fermentation à basse température pour conserver sa fraîcheur et ses arômes d'agrumes. Pour nos vins de Corse rouges, comme ceux issus du Niellucciu, nous privilégions des macérations longues pour développer des tanins souples et une belle structure.

Ce savoir-faire, allié à un équipement moderne, permet au Domaine Vecchio de proposer une gamme variée, des vins de soif aux grandes cuvées de garde. Nous expérimentons également avec des cépages anciens comme le Minustellu, pour créer des vins puissants et aromatiques qui surprendront les palais les plus avertis.

Visiter notre domaine corse près de Novale, c'est assister à l'alchimie entre un terroir généreux et la main de l'homme.