Nos vins en Corse
Nous proposons une collection de 10 cuvées, composée de 4 vins blancs, 5 vins rouges et 1 rosé, offrant une belle diversité, pensée pour séduire tous les palais et accompagner chaque moment de dégustation. Parmi elles, 9 sont issues de monocépages, un choix qui permet d’exprimer avec justesse la richesse du fruit et l’identité propre de chaque cépage.
Vecchio Collezzione
Principe : des vins légers et fruités, faciles à boire. Issus de 4 terroirs différents .
Vecchio Collezzione Rosé
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Sciaccarellu
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : pressurage direct, fermentation en cuve inox, thermorégulée.(15-18°C)
- Dégustation : Sur des parfums d’agrumes et fleurs blanches avec une bouche vive et bourgeon de cassis, fraise et bonbon.
- Garde : 2 ans
- L'accord mets/ vins : Salades, grillades, desserts, chantilly et mousse de fruit
Vecchio Collezzione Rouge
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Ouest sur argiles rouges et lourdes, et graves grossières.
- Cépages : Niellucciu, Sciaccarellu, Minustellu et Grenache
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Macération de 4-5semaines avec pigeage, thermorégulée (20-25C°), puis malo en cuve et fûts (5à10%).
- Dégustation : Sur des parfums de cerise noire myrthe -maquis, ample avec des tanins souples mais puissants.
- Garde : 6-7ans.
- L'accord mets/ vins : Charcuterie, grillades, poisson en sauce et daube
Vecchio Collezzione Blanc
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Vermentinu
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : pressurage direct, fermentation en cuve inox, thermorégulée.(15-18°C)
- Dégustation : Sur des parfums d’agrumes (pamplemousse, zeste de citron, cedrats), fleurs blanches poire accacia tilleul, ainsi qu’une pointe de fumé, du gras en bouche sur une note iodée
- Garde : 6-7ans
- L'accord mets/ vins : Huîtres crustacés, fruits de mer et poissons
Uva Antica
Principe : Cépages anciens et mythiques Corse, Minustellu en rouge, Bianco Gentile en blanc. Vins puissants et aromatiques, pour des repas de gourmets
Minustellu
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Minustellu
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Macération de 4-5semaines puis élevé en fûts de chêne (25%en élevage sur 10 mois).
- Dégustation : Sur des parfums de poivre couvert par une bouche de pruneaux et de griottes confîtes, très veloutée avec une bonne acidité qui permettra son élevage.
- Garde : 10 ans.
- L'accord mets/ vins : Plats épicés, gibier et viandes, sucrés-salés
Bianco Gentile
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Bianco Gentile
- Vinification : Pressurage direct, vinifié et élevé en fûts de chênes, (20% fûts neufs, élevage 9 mois)et fermentation malo-lactique partielle.
- Vendanges : Manuelles
- Dégustation : Sur des parfums de sous-bois, cèpes, abricot, vanille et un toasté grillé. On notera une grande longueur en bouche ainsi que son gras. Vin très charpenté et structuré.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/ vins : viandes blanches, poissons, champignons, fromages et apéritifs
A Capella
La cuvée suprise du domaine qui fera chanter vos papilles !
Principe : Vers 565 av. J.-C., les Phocéens fondent Alalia (Aleria), le port de commerce majeur de méditerranée. Ils créent le premier vignoble corse où ils implantent cette fameuse Syrah qui s’enracine sur le terroir de la côte orientale. Elle est aujourd’hui l’héritage direct de ces navigateurs de l’Antiquité.
- Vignoble : Côteaux exposés Nord-Sud sur conglomérats, tufs et argiles oranges légères.
- Viticulture : 30HL/ Ha, culture raisonnée dans le respect de l’environnement et de la vie du sol.
- Cépages : Syrah Antique
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Macération 5 semaines puis élevé en fûts bourguignon et demi-muid sur 12 mois.
- Dégustation : Une couleur rubis profond, un nez de sous-bois et de violette. Sur des parfums de mûres, de framboises compotées, de réglisse et de chocolat noir. Une bouche vive et veloutée, avec des tanins souples et onctueux.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/vins : Viandes rouges d’exception, plats sucrés-salés, dessert au chocolat
Mélusine
Cuvée d’exception où élégance et ampleur se rejoignent, pour nous offrir le meilleur du nectar.
Principe : cépages 100% traditionnels, 15 hl/ha maximum, frôlant la surmaturité, macérations poussées à l’extrême et élevage en fûts. Pour des repas Gastronomiques.
Mélusine blanc
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Vermentinu
- Vendanges : 3 vendanges en vert et 2-3 passages en maturité, le choix des grappes se fait à la vue, lorsqu’elles commencent à se teinter de reflets orangés, ce qui nous assurera des tanins pour la garde.
- Vinification : Macération pelliculaire, puis élevé en fûts de chênes (élevage 9 mois)
- Dégustation : Nous retrouvons les caractéristiques du vermentinu (vecchio blanc) sur les notes d’agrumes, à cela se rajoute du miel d’acacia de l’ananas, du fumé, du gras et une longueur incomparable.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/vins : Oursins, homards, langouste grillées, sushis, écrevisses sauce nantua et fromages
Mélusine rouge
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Est sur argiles oranges légères, schistes et calcaire.
- Cépages : Niellucciu
- Vendanges : Taille sévère, ébourgeonnage, vendanges en vert et plusieurs passages en maturité, le choix des grappes se fait à la prise en main, afin de vérifier la maturité, la pellicule de raisin doit avoir peu de résistance.
- Vinification : Macération 6-7 semaines puis élevé en fûts de chênes (100% en élevage sur 15 mois)
- Dégustation : Sur des parfums de réglisse, violette, et griotte confite, myrthe macquis chocolat, résineux. Une bouche pleine, charnue et veloutée, avec des tanins soyeux.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/vins : côte de boeuf, agneau, canard et dessert chocolat
Beau-tri-tys
Cuvée de découverte
Principe : le Vermentinu sous toutes les coutures, 3ème version. Pour foie gras, dessert et apéritif.
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves. Qui subit les remontés des brumes matinales jusqu’à 11h du matin ! et ce, durant tout le mois d’octobre.
- Cépages : Vermentinu
- Vendanges : Sélection grain nobles, nous ne ramassons que les grains atteints par la pourriture noble, à partir de 24°de potentiel.
- Vinification : Macération pelliculaire, puis élevé en fûts de chênes (élevage 9 mois), ce qui à pour résultat 14.5%vol et 95g de sucre résiduel.
- Dégustation : Comme pour le Mélusine blanc, nous retrouvons les caractéristiques du vermentinu sur les notes d’agrumes etc.., mais à cela se rajoute des notes d’abricot, kaki, et miel, qui enrobe le tout sur une finale légèrement iodé et fumée.
- Garde : 15 ans
- L'accord mets/ vins : Apéritif, foie gras, fromages et desserts.
Sciaccaneru
Principe : Le Sciaccarellu noir ou Sciaccaneru, évolue sur un coteau de Tallone.
Cette vigne à petit rendement nous offre ce nectar tout en finesse, digne de sa cuvée sœur Mélusine.
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur coteaux
- Cépages : Sciaccarellu
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Macération pelliculaire, vinification en fût de chêne (11 mois) et cuve inox.
- Dégustation : Il a toutes les caractéristiques du Sciaccarellu sur fruits rouges, fraises des bois et griottes.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/ vins : À déguster sur magret au poires, bœuf bourguignon, pièce du boucher aux fruits rouges.
