Nos vins en Corse
Cuvée Vecchio Collezzione
Principe : des vins légers et fruités, faciles à boire. Issus de 4 terroirs différents .
Vecchio Collezzione blanc
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Vermentinu
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : pressurage direct, fermentation en cuve inox , thermorégulée.(15-18°C)
- Dégustation : Sur des parfums d’agrumes (pamplemousse, zeste de citron, cedrats), fleurs blanches poire accacia tilleul , ainsi qu’une pointe de fumé , du gras en bouche sur une note iodée.
- Garde : 6-7ans
- L'accord mets/ vins : huîtres crustacés , fruits de mer et poissons
Vecchio Collezzione rouge
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Ouest sur argiles rouges et lourdes, et graves grossières.
- Cépages : niellucciu, sciaccarellu, minustellu, grenache et syrah
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : macération de 4-5semaines avec pigeage, thermorégulée (20-25C°), puis malo en cuve et fûts (5à10%).
- Dégustation : Sur des parfums de cerise noire myrthe -maquis, ample avec des tanins souples mais puissants.
- Garde : 6-7ans.
- L'accord mets/ vins : charcuterie, grillades, poisson en sauce et daube
Vecchio Collezzione Rosé
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : sciaccarellu 60%/ Syrah40%
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : pressurage direct, fermentation en cuve inox , thermorégulée.(15-18°C)
- Dégustation : Sur des parfums d’agrumes et fleurs blanches avec une bouche vive et bourgeon de cassis, fraise et bonbon.
- Garde : 2 ans
- L'accord mets/ vins : Salades , grillades, desserts, chantilly et mousse de fruit
Uva Antica
Principe : Cépages anciens et mythiques, Minustellu en rouge. Chardonnay en blanc Vins puissants et aromatiques, pour des repas de gourmets
Chardonnay
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Chardonnay
- Vinification : pressurage direct, vinifié et élevé en fûts de chênes, (20% fûts neufs, élevage 9 mois)et fermentation malo-lactique partielle.
- Vendanges : Manuelles
- Dégustation : Sur des parfums de sous –bois, cèpes, abricot, vanille et un toasté grillé. On notera une grande longueur en bouche ainsi que son gras. Vin très charpenté et structuré.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/ vins : viandes blanches , poissons, champignons, fromages et apéritifs
Minustellu
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Ouest sur argiles rouges et lourdes, et graves grossières.
- Cépages : niellucciu, sciaccarellu, minustellu, grenache et syrah
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : macération de 4-5semaines avec pigeage, thermorégulée (20-25C°), puis malo en cuve et fûts (5à10%).
- Dégustation : Sur des parfums de cerise noire myrthe -maquis, ample avec des tanins souples mais puissants.
- Garde : 6-7ans.
- L'accord mets/ vins : charcuterie, grillades, poisson en sauce et daubeargiles oranges légères et graves.
Mélusine
Cuvée d’exception où élégance et ampleur se rejoignent, pour nous offrir le meilleur du nectar.
Principe : cépages 100% traditionnels, 15 hl/ha maximum, frôlant la surmaturité, macérations poussées à l’extrême et élevage en fûts . Pour des repas Gastronomiques.
Mélusine rouge
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Est sur argiles oranges légères, schistes et calcaire.
- Cépages : Niellucciu
- Vendanges : taille sévère, ébourgeonnage, vendanges en vert et plusieurs passages en maturité, le choix des grappes se fait à la prise en main, afin de vérifier la maturité, la pellicule de raisin doit avoir peu de resistance.
- Vinification : Macération 6-7 semaines puis élevé en fûts de chênes (100% en élevage sur 15 mois)
- Dégustation : Sur des parfums de réglisse, violette, et griotte confite, myrthe macquis chocolat, résineux. Une bouche pleine, charnue et veloutée, avec des tanins soyeux.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/ vins : côte de boeuf, agneau , canard et dessert chocolat
Mélusine blanc
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Vermentino
- Vendanges : 3 vendanges en vert et 2-3 passages en maturité, le choix des grappes se fait à la vue, lorsqu’elles commencent à se teinter de reflets orangés, ce qui nous assurera des tanins pour la garde.
- Vinification : Macération pelliculaire, puis élevé en fûts de chênes (élevage 9 mois)
- Dégustation : nous retrouvons les caractéristiques du vermentino (vecchio blanc) sur les notes d’agrumes etc.. ; mais à cela se rajoute du miel d’acacia de l’ananas, du fumé,tourbé, du gras et une longueur incomparable.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/ vins : oursins, homards , langouste grillées, sushis , écrevisses sauce nantua et fromages
Beau-tri-tys
Cuvée de découverte
Principe : le vermentino sous toutes les coutures, 3ème version. Pour foie gras, dessert et apéritif.
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves. Qui subit les remontés des brumes matinales jusqu’à 11h du matin ! et ce, durant tout le mois d’octobre.
- Cépages : Vermentino
- Vendanges : sélection grain nobles, nous ne ramassons que les grains atteints par la pourriture noble, à partir de 24°de potentiel.
- Vinification : Macération pelliculaire, puis élevé en fûts de chênes (élevage 9 mois), ce qui à pour résultat 14.5%vol et 95gde sucre résiduel.
- Dégustation : comme pour le Mélusine blanc, nous retrouvons les caractéristiques du vermentino (vecchio blanc) sur les notes d’agrumes etc.., mais à cela se rajoute des notes d’abricot, kaki, et miel, qui enrobe le tout sur une finale légèrement iodé et fumée.
- Garde : 15 ans
- L'accord mets/ vins : Apéritif, foie gras, fromages et desserts.
