Nos vins en Corse
Cuvée Vecchio Collezzione
Principe : des vins légers et fruités, faciles à boire. Issus de 4 terroirs différents.
Vecchio Collezzione blanc
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Vermentinu
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : pressurage direct, fermentation en cuve inox , thermorégulée.(15-18°C)
- Dégustation : Sur des parfums d’agrumes (pamplemousse, zeste de citron, cédrats), fleurs blanches poire acacia tilleul , ainsi qu’une pointe de fumé , du gras en bouche sur une note iodée.
- Garde : 6-7ans
- L'accord mets/ vins : huîtres crustacés , fruits de mer et poissons
Vecchio Collezzione rouge
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Ouest sur argiles rouges et lourdes, et graves grossières.
- Cépages : niellucciu, sciaccarellu, minustellu, grenache et syrah
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : macération de 4-5semaines avec pigeage, thermorégulée (20 - 25 °C), puis malo en cuve et fûts (5à10%).
- Dégustation : Sur des parfums de cerise noire myrte -maquis, ample avec des tanins souples mais puissants.
- Garde : 6-7ans.
- L'accord mets/ vins : charcuterie, grillades, poisson en sauce et daube
A Gallina Rosa
Pas d’apéro sans Vecchio !
« Sous la tonnelle entre amis ! C’est le vin de soif par excellence ! Mais il accompagnera aussi vos grillades, salades et desserts sur fruits rouges et chantilly. »
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Viticulture : Culture raisonnée dans le respect de l’environnement et de la vie du sol.
- Cépages : 100% Sciaccarellu.
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Pressurage direct à froid, fermentation thermorégulée à 15°C.
- Dégustation : Sur des parfums d’agrumes et fleurs blanches avec une bouche vive et bourgeon de cassis, fraise et bonbon.
- Garde : 1 an et demi
Uva Antica
Principe : Cépages anciens et mythiques, Minustellu en rouge. Bianco Gentile en blanc vins puissants et aromatiques, pour des repas de gourmets.
Le Bianco Gentile
Le Bianco Gentile est un vieux cépage endémique corse. Il exprime toute sa palette aromatique sur nos terrains de Tallone.
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Viticulture : Culture raisonnée dans le respect de l’environnement et de la vie du sol.
- Cépage : Bianco Gentile
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Vinifié et élevé en fûts de 2 à 4 ans. Pendant 9 mois environ.
- Dégustation : Sur des parfums de sous-bois, truffe blanche, cédrat confit, vanille et un toasté grillé. On notera une grande longueur en bouche ainsi que son gras. Vin charpenté et structuré.
- Garde : 10 ans
Minustellu
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Minustellu
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Macération 4-5 semaines puis élevé en fûts de chêne (25% en élevage sur 10 mois)
- Dégustation : Sur des parfums de poivre couvert par une bouche de pruneaux et de griottes confites, très veloutée avec une bonne acidité qui permettra son élevage.
- Garde : 6-7ans
- L'accord mets/ vins : viande de caractère, onglet, gibier et fromages
N’attendez plus, commandez dès maintenant.
Mélusine
Cuvée d’exception où élégance et ampleur se rejoignent, pour nous offrir le meilleur du nectar.
Principe : cépages 100% traditionnels, 15 hl/ha maximum, frôlant la surmaturité, macérations poussées à l’extrême et élevage en fûts .
Pour des repas Gastronomiques.
Mélusine rouge
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Est sur argiles oranges légères, schistes et calcaire.
- Cépages : Niellucciu
- Vendanges : taille sévère, ébourgeonnage, vendanges en vert et plusieurs passages en maturité, le choix des grappes se fait à la prise en main, afin de vérifier la maturité, la pellicule de raisin doit avoir peu de résistance.
- Vinification : Macération 6-7 semaines puis élevé en fûts de chêne (100% en élevage sur 15 mois)
- Dégustation : Sur des parfums de réglisse, violette, et griotte confite, myrte maquis chocolat, résineux. Une bouche pleine, charnue et veloutée, avec des tanins soyeux.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/ vins : côte de boeuf, agneau , canard et dessert chocolat
Mélusine blanc
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves.
- Cépages : Vermentino
- Vendanges : 3 vendanges en vert et 2-3 passages en maturité, le choix des grappes se fait à la vue, lorsqu’elles commencent à se teinter de reflets orangés, ce qui nous assurera des tanins pour la garde.
- Vinification : Macération pelliculaire, puis élevé en fûts de chêne (élevage 9 mois)
- Dégustation : nous retrouvons les caractéristiques du vermentino (vecchio blanc) sur les notes d’agrumes etc.. ; mais à cela se rajoute du miel d’acacia de l’ananas, du fumé,tourbé, du gras et une longueur incomparable.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/ vins : oursins, homards , langouste grillées, sushis , écrevisses sauce nantua et fromages
Beau-tri-tys
Cuvée de découverte
Principe : le vermentino sous toutes les coutures, 3ème version. Pour foie gras, dessert et apéritif.
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée Nord sur argiles oranges légères et graves. Qui subit les remontées des brumes matinales jusqu’à 11h du matin ! et ce, durant tout le mois d’octobre.
- Cépages : Vermentino
- Vendanges : sélection grain nobles, nous ne ramassons que les grains atteints par la pourriture noble, à partir de 24°de potentiel.
- Vinification : Macération pelliculaire, puis élevé en fûts de chêne (élevage 9 mois), ce qui à pour résultat 14.5%vol et 95gde sucre résiduel.
- Dégustation : comme pour le Mélusine blanc, nous retrouvons les caractéristiques du vermentino (vecchio blanc) sur les notes d’agrumes etc.., mais à cela se rajoute des notes d’abricot, kaki, et miel, qui enrobent le tout sur une finale légèrement iodée et fumée.
- Garde : 15 ans
- L'accord mets/ vins : Apéritif, foie gras, fromages et desserts.
Sciaccaneru
Principe : Le Sciaccarellu noir ou Sciaccaneru, évolue sur un coteau de Tallone.
Cette vigne à petit rendement nous of re ce nectar tout en finesse, digne de sa cuvée sœur Mélusine.
- Vignoble : Issu d’une parcelle orientée nord sur coteaux de graves.
- Cépages : Sciaccarellu
- Vendanges : Manuelles
- Vinification : Macération pelliculaire, vinification en fût et en cuve inox.
- Dégustation : Il a toutes les caractéristiques du Sciaccarellu sur fruits rouges, fraises des bois et des griottes.
- Garde : 10 ans
- L'accord mets/ vins : À déguster sur magret aux poires, bœuf bourguignon, pièce du boucher aux fruits rouges ou encore un dessert au chocolat.
